Pettole

Lə pèttëlə so' pallinə də pastə lievëtätə mòrbëde, fritte jndrə all'uegghiə bollendə. So' tipëchə d'a Pugghiə, se prepàränə indr'a 'u períodə de Natälə. A Tar'də se fascënə da 'u giurnə də Sanda Cecilijə (22 də novemmrə) all'Epifanijə (6 də gennàijə), si a Pasquə càpëdə a marzə quacchedùnə lə fasce purə a Carnevälə, d'a Settëmänə Sandə o tutt'e ddòjə. A Lecce l'accumènzëne a fa' da Sandə Martínə, l'11 də novemmrə, e a Bärə da Sandə Nicòlə, 'u 6 də dicemmrə.

A tradizionə discə ca nu giurnə na signorə s'avìra scurdätə a pastə a lijevita' piccé ste' sendevə allə zambognə, accussì venne nu sacchə de pastə, ca jèddə mise jndre all'uegghie e a rijalò allə zampugnarə, allə piccinnə e allə disgraziätə. Accussì nacquerə lə pèttëlə, ca vennerə dedicätə a Sanda Cecilijə.

Pòzzënə jèsserə salätə o dolgie, 'nghiùtə o sèmplësciə, e se pòzzënə mangia' a'u postə du pänə o come antipàstə. Se fascënə cu a farinə, 'u lijèvëtə də birrə, acquə e 'nu picchə də säle, ma se pòzzënə mìttërə purə lə patänə.

A ricetta tipëchə d'a reggionə jè quedda ca volə lə pèttëlə 'nzaccheräte cu zùcchëre o spunzäte cu vingottə o u mièlə, ma ci volə lə può purə ènghiëre co stuèzzə pìcchëlə də baccalà lessätə o cu l'aliscə saläte, oppure cu 'a sasizzə piccandə. Lə fàscënə in Pugghiə, ma purə jndrə a Calàbbrije e in Zicilijə, addò lə chiamënə "zeppole".