Burrata

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O' burrète ète nu furmaggie a pasta fèlete, comme a na muzzaredde ma ète assè cchiù morbede e cremose, è prodotte in dò Murgie e in varie zone do Pugghje.

Caratteristeche prengepale[cangecange 'a sorgende]

S'apprèsende comme na sfere de diamètre comprese tra i 7 e i 10 centimetre, co na superfiscia liscie e de colore bianghe lucènde; Ô sapore ète dolge e burrose.

O' produzzione[cangecange 'a sorgende]

O' burrète vene lavorète a mène co' na farciture de panne e stuzzarjedde de paste fèlete ed è condenute in da n'involucre ("o'sacchette") pur cusse fatta de pasta felete.

Pô preparazione, se meshchene latte fresche, sière ca s'otten lassanne fe ashd 'na parta do mungiture do giorno precedènde, e caglie de vètelle, in modo da ottenere nu' pH indorne a 6.1-6.2